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            端午假期,尋味東莞

            來源:金羊網| 2020-06-24 08:07:26|

            端午假期,尋味東莞

            端午假期,尋味東莞

            端午假期,尋味東莞

              6月14日,豆瓣評分高達9.2分的《風味人間》第二季收官,6月21日,城市美食紀錄片《尋味東莞》開播。當天,“稻來”紀錄片團隊的掌舵人陳曉卿發了微博:“這是稻來成立后的第一部作品,歷時兩年,終于得見觀眾。今晚九點半,各位請移步廣東衛視,騰訊視頻、新浪微博同步,我們一起尋味。”美食家蔡瀾也轉發了微博。

              繼四年前的《尋味順德》之后,嶺南風味的新一輪探索之旅正式拉開帷幕:荔枝、腐皮豆漿、林旁粽、黃油蟹、陰菜、臘味、冬四寶……東莞美食全部C位出道!

              過去的二十年來,東莞以高速發展的制造業聞名,但在“世界工廠”身份之外,這里還隱藏著一個龐大、神奇的美食世界。值得一提的是,《尋味東莞》共三集,而首播集播出恰逢端午節前后,而節目中有大量端午節時令美食,想吃桂味荔枝、黃油蟹、林旁粽……端午節,來東莞吧!

              A 端午假期,尋東莞美食

              北方“甜粽子”和南方“咸粽子”之爭,每年都會在端午節上演。而在《尋味東莞》首播集,節目展示了東莞本地形態萬千、味道多樣的林旁粽。林旁葉被編織成菜籃、魚簍等造型,而不同造型有不同寓意:魚簍狀代表風調雨順;枕頭狀寓意高枕無憂;菜籃狀寓意豐衣足食;筆架狀寓意小孩讀書聰明上進。天然林旁葉富含與大米相同的芳香成分,因此林旁粽的風味有更加濃郁的稻谷香氣。據悉,東莞本地人以往家家戶戶都會在端午期間做林旁粽,但到了今天,就連東莞本地年輕人都很少聽說“林旁粽”。如果這個端午節,食客在東莞找不到林旁粽,別慌,東莞的裹蒸粽也是一個不錯的選擇。裹蒸粽就是典型的南方“咸粽子”:脫皮的綠豆、咸蛋黃、五花腩肉裹滿五香粉,然后被代表東莞市的莞草包裹,蒸煮出鍋。

              節目組甚至還為觀眾整理出一份端午節去東莞打卡美食的地圖。例如,早餐要去萬江街道喝腐皮豆漿。首播集介紹了腐竹的制作工藝和文化。對廣東人而言,腐竹的發音類似“富足”,是個吉祥的兆頭。東莞從清朝就開始制作腐竹,手工腐竹作坊達幾百家,如今只有片中介紹的森叔等幾個人還在堅持手工制作腐竹。腐皮與豆漿一同盛入碗中,被稱為“腐皮豆漿”,這是最地道的東莞早餐。白天,要去謝崗鎮吃桂味荔枝。這里有著東莞海拔最高的銀瓶山,這也是東莞歷史最悠久的荔枝林之一。片中還介紹了嶺南人吃荔枝的文化——由于荔枝“一日而色變,二日而香變,三日而味變”,所以,“荔枝是樹下的最好吃”,因為新鮮。午餐如何解決?要去位于東莞西南角的虎門吃螃蟹,這個季節可以吃膏蟹。成熟的青蟹,在夏秋之交最美味。現在夏至時節,如果能吃到千里挑一的“蟹中頂流”黃油蟹,那也算不虛此行了。

              B 四季輪轉,道東莞家常

              與此前《舌尖上的中國》《風味人間》等紀錄片相似,《尋味東莞》也突出了人文性。首播節目呈現的都是東莞普通人對美食的理解。東莞是急速發展的現代化城市,但東莞人從飲食到生活,仍保留著最傳統的味道,甚至儀式感。無論是片中呈現的在荔枝林里忙碌的羅衛國,還是守護自己一方田地、用心制作陰菜的盧國華,都堅持著傳統的生活方式。在“荔枝”“陰菜”的段落,除了可以看到荔枝的開花、生長、成熟、收獲,還有農人一家相濡以沫,兒孫合家歡、鄰里親情等東莞當代農村生活場景。制片人李潔認為,“所謂美食,其實不僅僅是食物,還承載著一方水土上人們的家庭觀念、生活方式甚至是精神信念”。

              《尋味東莞》的首播集不僅呈現了“端午美食”,還介紹了東莞美食與四季輪轉關系。可以說,首播集的核心主題就是時間,所謂“時節是淬煉美味的秘訣”。節目在介紹春季時重點提到了艾草,東莞人將它與雞蛋、鯽魚搭配,做成清香鮮美的艾草煎蛋、艾草鯽魚湯;夏季,重點介紹了荔枝、粽子、螃蟹的東莞人打開方式;秋季則是陰菜登場時間;冬季則是臘味。節目在介紹冬季時,提到了廣東人的“家庭團聚”觀念。莞式臘腸、清蒸臘豬頭皮的制作過程都被呈現出來,還有外層富有韌勁,內里油潤微甜的“金銀潤”等,都是東莞人對冬季的禮遇。冬至那天,家人齊聚一堂,享用冬團、蘿卜粄、紅薯糖水、咸丸組成的“冬四寶”,更是為忙碌一年的東莞人帶來的慰藉,這一年便畫上圓滿句號。

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              東莞人紛紛“五星好評”

              目前,《尋味東莞》在豆瓣平臺還未開分,但目前的短評中,大部分觀眾給出了五星好評。外地人想到東莞吃新奇又新鮮的美食,本地人則探討了家常菜背后的文化。

              @想在天上飛:我的天!我大東莞終于有姓名了嗎!激動!下次大家可以根據這部紀錄片來尋找東莞美食了。

              @PainfulToast:土著第一次看本地的紀錄片,和家人盆友遠程看首播討論真的太有意思了!畫面真是享受!不過在本地人看來文案和bgm著實夸張了,好多東西沒吃過以至于懷疑自己是假東莞人。

              @燒餅:被饞哭了!這真的是一部可以用眼睛吃的紀錄片!鏡頭也很講究,從宏觀到細節,節奏把握得特別好。特別是黃油蟹這一段,口水都要流到屏幕上了,為東莞美食爆燈!

              @王必勝:沒想到我們東莞的臘腸、林旁粽也能出現在這樣的美食大片中?震驚!節目拍得太棒了,沒想到這些習以為常的美食也有這么多傳承和故事。

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            責任編輯:NL014

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